الكفير هو مشروب مخمر يتم تحضيره عن طريق تخمير الحليب باستخدام نوع خاص من الميكروبات، وهو يحتوي على مزيج من البكتيريا المفيدة والخمائر. يعتبر الكفير مشابهًا للزبادي، ولكنه يتمتع بنكهة أكثر حموضة، وقد يكون أكثر كثافة في الفوائد الصحية بسبب تنوع الكائنات الدقيقة الموجودة فيه.
طريقة التحضير:
الكفير يتم تحضيره باستخدام حبوب الكفير (kefir grains)، التي هي عبارة عن مستعمرات من الخمائر والبكتيريا. يتم إضافة هذه الحبوب إلى الحليب (أو حليب غير حيواني مثل حليب جوز الهند أو حليب اللوز) وتركه ليختمر لمدة 12-48 ساعة، حسب درجة الحرارة ونوع الحليب.
الفوائد الصحية للكفير:
- تحسين صحة الجهاز الهضمي: الكفير يحتوي على البروبيوتيك، وهي بكتيريا نافعة تساعد في تحسين صحة الأمعاء وتوازن البكتيريا الجيدة في الجهاز الهضمي. يمكن أن يساعد الكفير في تخفيف مشاكل مثل الانتفاخ، الإمساك، والقولون العصبي.
- تعزيز جهاز المناعة: يساعد الكفير في تعزيز الجهاز المناعي بفضل البروبيوتيك التي يحتوي عليها، كما يحتوي على بعض الفيتامينات مثل فيتامين “ب” وفيتامين “د” التي تدعم صحة المناعة.
- مصدر جيد للبروتين والكالسيوم: يحتوي الكفير على كمية جيدة من البروتين والكالسيوم، مما يعزز صحة العظام ويقوي العضلات.
- مضاد للبكتيريا والفيروسات: بعض الدراسات تشير إلى أن الكفير يحتوي على خصائص مضادة للبكتيريا والفطريات، مما يساعد في مقاومة بعض الأمراض المعدية.
- تحسين الهضم لمرضى اللاكتوز: الكفير يحتوي على إنزيمات تساعد في هضم اللاكتوز بشكل أفضل، لذا فإن الأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز قد يكون بإمكانهم تحمل الكفير بشكل أفضل من الحليب العادي.
الأنواع:
- الكفير التقليدي: يتم تحضيره باستخدام الحليب الحيواني، ويمكن أن يكون حليب الأبقار أو الماعز.
- الكفير النباتي: يتم تحضيره باستخدام حليب نباتي مثل حليب جوز الهند أو حليب اللوز للأشخاص الذين يتبعون حميات غذائية نباتية أو يعانون من حساسية الألبان.
طرق تناول الكفير:
- يمكن شرب الكفير كمشروب بارد أو دافئ.
- يُضاف إلى العصائر أو السموثيز.
- يمكن استخدامه كقاعدة لتحضير الصلصات أو في وصفات الطهي الأخرى.